9月9日，北京市教育委员会等5部门发布《北京市中小学校食堂管理办法》和《北京市中小学校校外供餐管理办法》，明确中小学要按规定设立食品安全总监、食品安全员，建立学生带量食谱制定与公示制度。

各校将邀请师生、家长与食堂专员等共同成立膳食委员会，确定学生伙食收费标准、配餐食谱、采购招标等。

1. 食堂经营模式：
   • 公益性原则：中小学食堂不以营利为目的，无论是自主经营还是委托经营。
   • 自主经营：具备条件的学校应自主经营食堂。
   • 委托经营：规模较大、就餐学生多、自主经营困难或不具备自营能力的学校，经区教委审核后可委托经营。
   • 校外供餐：不具备食堂供餐条件的学校，由校外供餐企业提供服务。
2. 学生就餐原则：
   • 自愿选择：学生在校就餐坚持自愿原则，不得强迫学生订购。
   • 家长委托：学生家长自愿委托学校办理校外供餐事宜。
3. 供餐质量管理：
   • 质量管理原则：校外供餐企业需健全完善质量管理体系，提供营养丰富、结构合理的饭菜。
   • 明码标价：食堂饭菜实行明码标价。
4. 膳食委员会：
   • 成员组成：包括师生、家长代表、学校领导、食堂管理人员、营养专业人员等，人数不少于11人，学生和家长代表比例不低于60%。
   • 职责：确定伙食费标准、配餐食谱、采购招标及日常监督管理。
5. 监管与公示：
   • 监管加强：教育行政部门与多部门协作，加强对食堂和校外供餐企业的监管和审计。
   • 陪餐制度：校领导轮流陪餐，解决餐食问题并记录，费用自理。
   • 信息公开：通过多种渠道公开供餐企业信息、餐费标准、食材来源等，接受监督。
   • 家长开放日：有条件学校设立家长开放日，监督校外供餐。
6. 食品安全与营养：
   • 配备食品安全总监和专（兼）职食品安全员、营养专业人员。
   • 指导供餐企业优化供餐方案和每周带量食谱。

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